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1. 煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。
2. 煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
4. 油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。
5. 经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。 6. 经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
7. 煎炸食品，最好现炸现吃。
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