据北京市商务委在"高端餐饮企业转型发展交流会"上公布的最新数据显示，监测15家经营商务餐为主的餐饮企业发现，今年1至5月，全市餐饮收入首次出现下跌，跌幅为5.6%，为近年来的低谷。据悉，历年来北京餐饮收入增速都高于社会零售额的增长速度，但今年前5个月，餐饮收入首度出现下降。尽管，随着餐饮行业全面遇冷后，北京市的高端餐饮从年初就已经开始寻求转型，但从结果来看，目前仍未扭转营业额下降的颓势。有业内人士表示，短期内高端餐饮行业回暖无望。

据北京簋街餐饮协会会长、北京花家怡园餐饮有限公司董事长花雷介绍，以往高端餐饮的毛利率都在70%以上，比普通餐饮毛利率高于20%，但现在高端餐饮都在努力减少亏损率，一些高端餐饮的营业收入下降甚至超过70%，不少高档餐厅陷入经营困境。高端餐饮关门潮在上半年已经显现，如月坛附近的高档餐厅美林阁餐厅就已于4月30日关门歇业。

面对如此严峻考验，高端餐饮企业纷纷寻求转型，有部分高端餐饮面向社会推出了"体验大众消费，享受品质服务"活动。有高端餐饮酒楼不断创新，开展了网上订餐、团购优惠等活动，积极发展团餐、快餐、套餐、外卖、半成品餐等，以满足不同消费群体。鱼翅燕窝、山珍海味这些高档菜品正逐渐远离餐桌，部分高端餐馆酒楼"亲民"现象随处可见。

尽管各高端餐饮积极转型自救，但家大业大的高端餐饮转型，几乎都面临着"船大难掉头"的困境，要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。首当其冲的是高端餐饮的房租、人力成本比大众餐饮更高，打不起"价格战"，在价格上和大众化餐饮竞争没有太多优势。

餐饮老字号企业全聚德近日发布的2013年半年度业绩快报显示，上半年营业收入、利润总额和归属于母公司股东的净利润分别同比下降6.52%、32.14%和31.60%。而湘鄂情近日公告也预计今年上半年将预亏1.6亿至2.4亿元。对此，花蕾会长表示，"现在餐饮行业还没跌到低谷，还不是冰点，高端餐饮业还要尽快谋出路，高端餐饮业营业收入下滑趋势仍将延续。在当前形势下，餐饮企业还要采取策略和手段，通过转型升级实现持续稳步发展。"