酒店管理是一直在处于发展的，消费者在变，所以酒店的管理也在变，这需要与时俱进，中国旅游饭店业协会会长，首旅集团副总裁介绍说。
据我了解,我们有销售功能但是没有市场工作体系,这是中国传统饭店一直没有解决好的问题。企业真正想在市场上求得长治久安,市场变化我们控制不了,但是需要有一套应对市场变化的机制和管理体系,这个是我们饭店需要建立的。
首旅集团饭店板块在北京有不同星级、不同档次的饭店40家,前两个月平均下降10%,“两头”的饭店下降得很有限。
“两头”是什么概念?一头是最高档次的饭店有所下降,但是对完成今年整个预算的影响不大。还有另一头是我们在北京有20多家经济型的饭店没有影响,看不出影响来。还有三星的饭店,我拿到的统计数字是,三星级的饭店中,绝大部分没有影响,还有一小部分逆势上涨。对我们影响比较大的,就是偏高档的、以国内高端消费为主的饭店,最典型的是北京火车站对面的国际饭店,还有一个香山饭店,主要接中端会议,香山饭店下降了40%。
我们分析发现,在整个的饭店板块既有的市场中,感觉到比较困难的饭店,都是以政府高端客人为主要客源的饭店,它下降得最大。我个人感觉这一次饭店业发生的风波和1990年代、2009年的那两次有本质的不同。
最大的不同是,第一,这不是供给发生了什么严重的变化;第二,从全面看需求没有太大的变化;第三也不是没钱了,不是差钱,而是因为一个政策的要求。我个人的感觉,第一要正视这个事,第二我们要做相对深入的分析。这一次的政策调整,就是不让公款消费了,你现在这两个月、三个月的下降估计就这样,不会再继续探底了。我个人估计,过一段时间以后,属于矫枉过正的或者过度的要求,有一个自然回摆的过程。对于企业来讲,就有可能把现在彻底摁住的那部分市场再重新释放回来一部分,还是可以有这个期待的。
同时,企业还是要想一些办法,要开拓进取,不能太消极。首先分析你的饭店客源结构中,来自政府的占了多大的比例,这部分短时间内是绝对不可能全面恢复,出现的空缺你需要用什么填补,这是企业现在要理性思考的问题,而且一定要客观,绝对不要头疼医头、脚疼医脚,短期可能有成效,长期来看对一个酒店来说可能就做坏了。如何调整客源结构,有没有调整大众化的产品,开通大众化的产品并不一定适合每一家饭店,这个要慎重。要从市场体系、价格体系、市场结构的分析和市场结构重新的定位全方位地思考研究做出决策,有新的产品、新的价格体系和新的销售政策,在这个前提下,让销售人员出去跑是有意义的。
据我了解,我们有销售功能但是没有市场工作体系,这是中国传统饭店一直没有解决好的问题。因为没有市场体系,所以抗打击的能力、应对市场变化的能力、及时出台举措对应调控的能力明显不足,一有风吹草动我们就手足无措。
这次国家政策的出台和相应市场遏制公款消费的现象,除了前面跟大家讲的那些,比如说思考酒水价格体系、研究婚宴、考虑大众消费等等,都是属于应急性的、应对性的措施。企业真正想在市场上求得长治久安,市场变化我们控制不了,但是需要有一套应对市场变化的机制和管理体系,这个是我们饭店需要建立的。
